Gault Millau

Binnen bij Bolenius

Nadat eerder deze maand de Lekker 2012 uitgekomen was, was het vandaag de beurt aan de tweede gids die zijn "lijstje"  ging presenteren, de Gault Millau 2012. Waar de Lekker door sommige chefs als de "Story"  van de culinaire wereld wordt aangeduid, staat de Gault Millau wat hoger aangeschreven. Ik vind zelf altijd het puntenstelsel dat Gault Millau hanteert wat lastig, maar wat mij opviel was dat in de hoogste regionen toch ook gewoon de namen staan van de restaurants die je ook in de Lekker ziet. Dus ook hier een maximale score voor Oud Sluijs, op de voet gevolgd door Librije, Beluga, Interscales en De Leest. Veel oude wijn in een nieuwe zak, derhalve. Wat mij wel opviel was dat de prijs voor meest talentvolle chef ging naar Luc Kusters van Bolenius. De jury gaf hem als typering "...een jong en eigenwijs talent die voor zijn Nieuw-Amsterdamse keuken". Dat spreekt toch wel aan, dus ik heb Bolenius op de lijst van aan te doene bestemmingen gezet, waarbij ook de prijs van het menu zeker aanspreekt, 55 Euro is in vergelijking tot de sterrenrestaurants een schijntje. Eens kijken wanneer we hier een gaatje voor in de agenda kunnen gaan vinden!

Lekkerrrrrrrr

Toevallig keek in vanochtend op internet of de Lekker 2012 al uit was. Nee, nog niet, ging begin november komen. Nou ja, even wachten  maar. Maar toen Rene mij vanavond via Skype liet weten dat hij de lijst van 2012 al aan het bekijken was, wist ik niet hoe snel ik naar de betreffende site moest surfen. Natuurlijk stond Oud Sluijs weer op nummer 1 en de verschuivingen in de top 10 waren niet echt spectaculair, Ivy waar ik afgelopen maand ben wezen eten stond er ook in. Uiteraard even kijken hoe het mijn favoriete restaurants stond. Vermeer en De Nederlanden waren allebei een heel klein beetje gezakt, maar nog steeds in de regionen waar ze stonden. Ciel Bleu was een klein beetje gestegen, maar Vinkeles had een monstersprong van 18 plaatsen gemaakt. En dat is niet meer dan terecht, want zij hebben er de laatste tijd echt een wereldzaak van gemaakt! ML waar ik laatst met Rene heb gegeten was een nieuwe binnenkomer in de top 100 op plaats 91. Maar wat mij absoluut het meest in het oog sprong, was dat Ron Blaauw Amsterdam maar liefst 29 plaatsen gezakt was, naar nummer 56. Nu had Ron gelijk zijn woordje klaar, want hij beschuldigde Lekker van vriendjespolitiek en dat hij niet meer mee wenste te werken aan de recensies van Lekker. Ook vond hij het vreemd dat men hem aansprak op het feit dat hij op het dragen van een spijkerbroek en gympen in het restaurant werd aangesproken. Nu heb ik ook liever dat de chef er wat verzorgder bij loopt, maar om daarom 29 plaatsen te zakken zou ook wat te veel van het goede zijn. Maar als ik eerlijk ben, dan zou het zo maar ook eens te maken kunnen hebben met de weinig geïnteresseerde houding van ome Ron in zijn restaurant voor zijn gasten. En als de chef dat uitstraalt, dan heeft dat ook invloed op de gasten. Gelukkig heeft hij een sommelier die veel gaten dicht loopt (zie ook de recensie op Smulweb), maar kom op, er als eigenaar met een chagrijnige kop bij staan en alleen zonder bijna een woord de kaart te overhandigen, dat is niet kies. Beste Ron, misschien is dat wel de reden van de daling van je restaurant in de Lekker en niet alleen vermeend vriendjespolitiek.

Lekker 100 in 2010

Ieder jaar is het weer een feest. De gids van Lekker, met daarin de beste restaurants van Nederland. Het hoogtepunt van de gids is natuurlijk de Lekker top 100, waarin Lekker aangeeft wat zij de beste 100 restaurants vindt, in niet willekeurige volgorde. En dat is natuurlijk leuk, want het is altijd voer voor discussie, want de ranking is natuurlijk zo subjectief als maar zijn kan. De top twee staat de laatste jaren eigenlijk altijd wel vast, namelijk Oud Sluijs en Librije. Daaronder was het de afgelopen jaren Beluga, maar die is dit jaar voorbijgestreefd door De Leest. Wat mij verder opvalt in de lijst is de "vrije val" van Ron Blaauw. Ik heb jaren bijzonder smakelijk bij Ron gegeten (het was jarenlang mijn "stam restaurant"), maar ik heb zelf inderdaad ook gemerkt, dat de kwaliteit met rasse schreden achteruit is gegaan, waarschijnlijk omdat Ron meer bezig is met zaken doen dan in de keuken te staan. De laatste keer was het eten matig en werd getracht het met een bombardement van amuses goed te maken, maar kwantiteit is geen vervanging voor kwaliteit! In twee jaar tijd bijna 20 plaatsen gedaald, dat is geen goede richting. Ander opvallende is dat Ivy van niets naar plaats 20 is gegaan, een uitstekende prestatie voor een restaurant dat nog geen jaar open is. Maar Francois Geurds is dan ook jaren de sous van Heston Blumenthal, de chef van The Fat Duck geweest en dat schept natuurlijk wel verwachtingen. Ik heb Ivy op mijn "to do" lijstje voor 2010 gezet, ben zeer benieuwd wat dat gaat worden!

Waar ik het meest plezier uit heb gehaald, is dat mijn twee favoriete restaurants, de vaak gememoreerde Vermeer en De Nederlanden allebei gestegen zijn.  Vermeer van 20 naar 16 en De Nederlanden van 55 naar 50. Ik kan niet anders zeggen dan dat het meer dan verdiend is en ik vind zelf dat De Nederlanden nog steeds VEEL te laag staat (en Vermeer een beetje, die had zeker bij de eerste 12 gemogen). En ik meet mijzelf de arrogantie aan om hier een echte mening over te hebben, want bij veel van de restaurants die boven hen staan heb ik gegeten. Zo is De Nederlanden kwalitatief vele malen beter en gastvrijer dan Kasteel Heemstede, Vrienden van Jakob, Halvemaan en de reeds eerder genoemde Ron Blaauw (zeker op dit moment). En voor Chapeau en Aspicius doet men zeker niet onder. Maar goed, ieder jaar een stukje en dan komen we er wel! Volgende stop: eind november, wanneer Michellin de sterren uit gaat reiken. Duimen voor Wilco/ Caroline/ Martijn en Chris/ Niek/ Simon!