Ron Blaauw ziet geen sterren meer

Benieuwd of er sterren komen voor het nieuwe concept.

In de auto op weg naar een heidag van mijn portfolio hoorde ik een interview met Ron Blaauw, die vertelde dat hij zijn twee sterren restaurant ging sluiten en over ging op een nieuw concept, Ron's Gastrobar. Alle gerechten zijn er 15 Euro en je kunt zelf bepalen hoeveel je er aan elkaar rijgt. Dit volgens Ron met name om de zaak laag drempeliger te maken voor jongere mensen. Eind van dit jaar moeten de Michelin inspecteurs een nieuwe beoordeling doen en dan zullen we zien of de Gastrobar in de prijzen valt qua sterren. Hoewel het eigenlijk niet zo een gekke beweging is, was ik toch wel wat verrast. Vorig jaar had Ron al de inspecteurs van de "Lekker" uit zijn zaak had gezet omdat hij niet mee wilde werken aan een "ranking die uitgevoerd werd door ondeskundige mensen" en was hij toch wel bezig zich een beetje tegen de gebaande paden af te zetten, maar om op deze manier toch de felbegeerde Michelin sterren op het spel te zetten is toch wel........ avontuurlijk.

Voor mij was de move van Ron Blaauw van Oudekerk aan de Amstel naar Amsterdam al een hele switch. Ron Blaauw was de eerste sterrenzaak waar ik heb gegeten en daar bewaarde ik warme herinneringen aan. Ik at daar voor het eerst Ron's scheermesje, wat tot de dag van vandaag een van mijn favoriete gerechten blijft. Door de jaren heen vond ik echter de kwaliteit echt achteruit gaan, dat leek een lineair verband te hebben met de aandacht die Ron zelf aan zijn vlaggenschip gaf. De beweging naar Amsterdam maakte van het restaurant een hippe tent, maar wel erg duur voor het gebodene en de totaal beleving werd er niet beter op (zie ook mijn review van enige tijd geleden). De grootste winst vind ik zelf dat hierdoor de bistro Ron's Vis van de Dag geopend werd, maar na een paar bezoeken begon ik al aan de levensvatbaarheid hiervan te twijfelen. Er zat bijna nooit iemand, terwijl het eten echt bijzonder goed was. Toen ik een paar maanden geleden weer eens wilde reserveren, bleek ik het bij het rechte eind te hebben gehad. Ondanks het feit dat de site Ron's Vis van de Dag nog bestaat, blijkt sous chef Jamie van Heije het restaurant overgenomen te hebben. Erg jammer.....

Ik zal zeker een keer bij Ron's Gastrobar langs gaan. Eerlijkheid gebied: ik heb er weinig vertrouwen in, want tot nu toe zit Ron in ieder geval voor mij in een glijdende schaal naar beneden. Mocht de Gastrobar niet aanslaan, dan is dat denk ik voor mij de laatste keer dat ik bij Ron Blaauw geweest ben.

Lekkerrrrrrrr

Toevallig keek in vanochtend op internet of de Lekker 2012 al uit was. Nee, nog niet, ging begin november komen. Nou ja, even wachten  maar. Maar toen Rene mij vanavond via Skype liet weten dat hij de lijst van 2012 al aan het bekijken was, wist ik niet hoe snel ik naar de betreffende site moest surfen. Natuurlijk stond Oud Sluijs weer op nummer 1 en de verschuivingen in de top 10 waren niet echt spectaculair, Ivy waar ik afgelopen maand ben wezen eten stond er ook in. Uiteraard even kijken hoe het mijn favoriete restaurants stond. Vermeer en De Nederlanden waren allebei een heel klein beetje gezakt, maar nog steeds in de regionen waar ze stonden. Ciel Bleu was een klein beetje gestegen, maar Vinkeles had een monstersprong van 18 plaatsen gemaakt. En dat is niet meer dan terecht, want zij hebben er de laatste tijd echt een wereldzaak van gemaakt! ML waar ik laatst met Rene heb gegeten was een nieuwe binnenkomer in de top 100 op plaats 91. Maar wat mij absoluut het meest in het oog sprong, was dat Ron Blaauw Amsterdam maar liefst 29 plaatsen gezakt was, naar nummer 56. Nu had Ron gelijk zijn woordje klaar, want hij beschuldigde Lekker van vriendjespolitiek en dat hij niet meer mee wenste te werken aan de recensies van Lekker. Ook vond hij het vreemd dat men hem aansprak op het feit dat hij op het dragen van een spijkerbroek en gympen in het restaurant werd aangesproken. Nu heb ik ook liever dat de chef er wat verzorgder bij loopt, maar om daarom 29 plaatsen te zakken zou ook wat te veel van het goede zijn. Maar als ik eerlijk ben, dan zou het zo maar ook eens te maken kunnen hebben met de weinig geïnteresseerde houding van ome Ron in zijn restaurant voor zijn gasten. En als de chef dat uitstraalt, dan heeft dat ook invloed op de gasten. Gelukkig heeft hij een sommelier die veel gaten dicht loopt (zie ook de recensie op Smulweb), maar kom op, er als eigenaar met een chagrijnige kop bij staan en alleen zonder bijna een woord de kaart te overhandigen, dat is niet kies. Beste Ron, misschien is dat wel de reden van de daling van je restaurant in de Lekker en niet alleen vermeend vriendjespolitiek.

Vermeer, op een andere manier!

Niek vulde de glazen van Jacomine en Ans goed bij!

Na vorige week Ron Blaauw bezocht te hebben, was het zaterdag de beurt aan een andere oude bekende van ons, Vermeer. Samen met Jacomine en Roland (de ouders van Annasofie, Anke en Kath, de liefjes van Daan en Jeroen, maar dat mag ik niet van de jongens zeggen), reden we om half acht richting het centrum van Amsterdam, om vervolgens de auto voor de lift van de garage te zetten (heerlijk, om geen parkeerplek te hoeven zoeken en te weten dat alles in goede handen is!). Omdat we net na acht uur binnen kwamen kozen we ervoor om direct aan tafel te gaan in plaats van in de lounge plaats te nemen, zoals we gewend zijn om te doen. Eerlijk is eerlijk, het begin was even een beetje stroef. Er was een nieuwe dame in de bediening en hoewel het misschien niet helemaal eerlijk is om te zeggen omdat ze waarschijnlijk net begonnen is, maar dat was niet degene die ons direct op ons gemak stelde. Zo duurde het bijvoorbeeld erg lang voordat de aperetiefs arriveerden en kreeg Ans eerst de verkeerde voorgeschoteld. Dat zijn we toch van Niek en Erwin en hun brigade niet gewend.....

In de keuken in gesprek met Chris Naylor

Gelukkig bleek het alleen maar een kleine happering voor de eerste horde, want daarna ging alles helemaal los. Het was een tijd geleden dat ik de zaak helemaal hutje mutje vol had gezien, maar vandaag was het zover. Maar anders dan vorige week  bij Ron Blaauw was er voldoende ruimte tussen de tafels om niet actief met de gesprekken van de tafels naast je mee te hoeven doen. na twee amuses (ja, men doet er maar twee, maar dan wel heel erg goed!!) gingen we verder met het menu "proeverij". Voor Ans had het team in de keuken een heel vegetarisch menu samengesteld dat naadloos integreerde met het menu dat Jacomine, Roland en ik aten. Zoveel mogelijk gebruik van dezelfde ingrediënten, zodat de gerechten ook nog op elkaar leken. Bijzonder knap gedaan. Na de eerste twee gangen, werden we verrast door Erwin, die ons uitnodigde om twee gangen in de keuken te eten. Kijk, dat zijn nog eens leuke verrassingen. Nu had ik al eerder aan de chefs table gegeten en twee gangen is prima, als je de hele avond op de barkrukken moet zitten is het wat lang :-).

Een mooie oester met komkommer en mierikswortel

We werden hartelijk welkom gegeten door Chris en we hadden alle gelegenheid om met hem te praten en van gedachten te wisselen over de gerechten, en ook was het heel bijzonder om zowel Chris als Niek gezamenlijk te horen praten over de verhouding sommelier en chef de cuisine ("u komt om uit eten te gaan, niet om uit drinken te gaan, dus er wordt nooit een gerecht bij wijn gezocht!"). En wel aardig om te horen dat Chris zijn groenten op de Osdorperweg haalt (ongeveer waar de tafelgenoten wonen) en hijzelf in De Aker woont (bijna naast andere tafelvriend Rene). Verder was het een geweldige avond, zowel qua eten, gastheerschap als ook gezelschap. Er werd veel gelachen en genoten, zowel van het eten als ook door de andere drie van het wijnarrangement dat geserveerd werd. Klassiek en zoals het hoort verlieten we wederom het restaurant als allerlaatsten, deze keer rond half twee (geen record, dat staat nog steeds op Chalet Royal in Den Bosch, waar we uiteindelijk om half drie het pand verlieten).  Helaas is het alweer voorbij, maar zoals ze bij Dit Was Het Nieuws zeggen, gelukkig hebben we de foto's nog :-).

En oh ja, het was ook wel lekker vandaag dat de jongens bij Opa Hans en Oma Leny logeerden, dat maakte het wakker worden toch net even iets relaxster dan normaal :-)....

Ron Blaauw recensie op Smulweb

Friandise Ron Blaauw style1

En voor de liefhebbers en smulpapen onder jullie: mijn volledige recensie van het bezoek van Rene en mij aan Ron Blaauw Amsterdam is inmiddels beschikbaar op Smulweb. Het is een flink epistel geworden, want er was natuurlijk heel veel te vertellen, zowel over het eten als ook over de sfeer. Wil je het tot je nemen, klik dan hier om bij het verhaal te komen. Inmiddels de volgende opdracht voor Smulweb aangenomen. Ik blijf Ron Blaauw een beetje stalken, want ik ga toch nog een keer een bezoek aan Ouderkerk brengen, om zijn nieuwe restaurant, Ron's Vis van de Dag met een bezoek te vereren. Ik heb de kaart bekeken: als je niet van vis en schaaldieren houdt, dan hoef je inderdaad de moeite niet te nemen om hier naartoe af te reizen. Maar de liefhebber van de heerlijkheden uit de zee, moeten hier volgens mij goed tot hun recht komen. De zin is er, nu alleen nog even een juiste datum vinden! Met zoveel etentjes is dat even goed passen en meten geblazen!!

Ron Blaauw revisited

Sante uit Ron Blaauw Amsterdam

Een van de eerste sterren restaurants waar ik ging dineren, was Ron Blaauw (de allereerste was overigens La Vilette in Rotterdam). Ik weet nog goed dat ik met een beetje knikkende knietjes het restaurant in Oudekerk naar binnen ging en vervolgens helemala weggeblazen werd door alle kunststukjes die Ron op het bord toverde. Daarna ben ik er diverse malen geweest, maar de laatste jaren werd de kwaliteit een beetje bedenkelijk. Ron was meer bezig met al zijn andere restaurants en initiatieven, zodat de kwaliteit in het restaurant er echt onder begon te lijden, wat overigens wel gevolgen had voor zijn positionering in de Lekker 100, maar niet aan de klassering bij Michellin (2 sterren). Een paar maanden geleden hoorde ik dat Ron ging verhuizen naar Amsterdam, zijn restaurant Sofia (bekend van het feit dat alle penoze van Amsterdam daar kwam) werd geslachtofferd en op die plek verrees Ron Blaauw Amsterdam. Overigens heeft Ron zijn plek in Ouderkerk behouden, daar zit nu Ron's Vis van de dag.

Het scheermesje van Ron blijft een klassieker

Tijd dus voor een hernieuwde kennismaking. Samen met Rene reisde ik om zeven uur naar de Sophialaan af, waar ik de sleutels van de C5 afgaf aan de maitre, waarna de auto netjes weggezet werd (leve de valet parking, voor de luie restaurant bezoeker). Een vriendin van Rene had aangegeven dat ze Ron zelf goed kende en de beste tafel voor ons zou regelen. Nu was Ron dat kennelijk vergeten of ze was toch niet zo een goede vriendin als ze zelf dacht, want van een extra speciale behandeling heb ik in ieder geval niets gemerkt. Nu was de bediening gewoonweg prima, dus daar was niets op af te dingen! Naast ons zat een ouder echtpaar, categorie aardappel in het keeltje, dat soms net even teveel met ons wilde praten (tenminste naar mijn zin...). Ron zelf was ook in de zaak, zijn taak bestond uit het geven van de kaart en ons een gezellige avond te wensen. Toch wel bijzonder, een chef die met allerlei vage armbandjes rondloopt en een baard van drie dagen heeft staan, komt toch enigszins onverzorgd over. Het menu zag er goed uit, maar we besloten toch de kaas en de klassieker, het scheermesje, toe te voegen.

De uitgebreide recensie komt binnenkort op smulweb. Mijn samenvatting is dat het bijzonder goed eten was deze avond, maar dat ik alle hype die rondom de verhuizing naar Amsterdam toch wat overdreven vindt. Het bombardement amuses is overweldigend en er zitten toppers tussen en iedere gang is uitstekend bereid. Maar wat mij echt gigantisch tegen viel was de prijs. Het zes gangen diner kost 90 Euro, maar met de uitbreidingen kwamen we op 125 Euro per couvert, en dan zit je op  minder gangen dan het menu bij Vinkeles, Vermeer, De Nederlanden of La Rive, maar wel 25 Euro per kop meer kost. En dat vond ik het eerlijk gezegd niet waard. Kwalitatief een strakke 8,5 hoor en het was weer een erg gezellige avond, maar Ron Blaauw Amsterdam gaat niet op mijn lijstje komen om veel vaker heen te gaan.